澄明食品三大独创工艺,助力番茄底料的风味留存

发布时间:2021-05-14 10:28:54   来源:网络  

  如果说底料是火锅的灵魂,那么口感和风味便是底料之魂。澄明七个番茄一锅汤,自2018年面世以来,凭借7度酸甜的口感和特有的鲜香风味,成为了番茄复合调味料“领鲜“品牌。在备受市场热捧的背后,澄明食品到底用的什么秘诀来保证产品的鲜香风味?

  这其中,除了在原料层面就使用了鲜味十足的新疆番茄,所采用的巴氏杀菌、冷加工工艺以及医用铝箔包装对底料的口感更是起到了至关重要的作用。

  巴氏杀菌工艺,锁住营养锁住鲜

  灭菌是所有火锅底料的必修课。然而,灭菌工艺不同,番茄底料的风味也截然不同。

  目前,市场上大部分火锅底料的生产厂家采用的是传统灭菌技术——炒制,其原理是利用病原体不耐热的特点,高温加热番茄原料,将细菌“烫死”。然而,与细菌一同被消灭的还有天然的营养元素。实验表明,高温加热后,番茄里的维生素A 、维生素C、胡萝卜素的含量显著下降。这也就导致番茄底料的口感也变了,显得沉闷乏味,风味略显不足。

  对于这一点,澄明食品不断的寻求突破,终于找到一种既能杀死细菌又能保留番茄营养元素的灭菌方法——巴氏杀菌。巴氏杀菌原本广泛应用于牛奶行业。其原理是将牛奶加热到62℃-65℃,保持30min,灭菌效率可达97.3%-99.9%。巴氏杀菌灭菌毫不留情,却特别善待营养元素,留存率接近100%,而高温灭菌只能存留40%。

  澄明食品从中受到了启发,创新性地将这一工艺应用在番茄底料的灭菌工艺中,在消灭细菌、酵母菌、微生物的同时,番茄的营养几乎毫发无损,口感生鲜如初,新鲜与营养兼得。巴氏杀菌工艺让澄明七个番茄一锅汤的新鲜和风味得到了质的提升。当然,仅仅依靠巴氏杀菌还不够,澄明独特的冷加工工艺和医用铝箔包装让七个番茄一锅汤的风味发挥到了极致。

  冷加工工艺,常温下的锁鲜秘籍

  市面上大部分的番茄原浆在加工时,通常采用的是炒制方式,对番茄原浆热加工的过程,同样会导致番茄营养元素的流失,番茄的口感和风味就会无形中被降低。澄明七个番茄一锅汤采用的则是冷加工工艺,从混料、搅拌、灌装都是在常温的情况下进行。这样,又为番茄底料的口感和风味加了一层保障。

  目前,冷加工工艺和巴氏杀菌工艺已申请发明专利。

  医用铝箔包装,让每一袋底料都新鲜如初

  除了原料的制作过程,澄明七个番茄一锅汤在包装上更是下足了功夫,采用医用级别铝箔包装,能够起到隔水、防潮、避光,隔氧的作用,而且耐高温、耐低温、耐油、保香功能特别好,最大限度的保证每一袋番茄底料在运输、贮藏直到每一个消费者撕开包装之前,都能新鲜如初。

  可以说,冷加工工艺、巴氏杀菌、医用铝箔包装这三个关键因素,决定了澄明七个番茄一锅汤能够在市场上拥有区别其他产品的新鲜风味,而独创的7度酸甜口感,更是俘获了无数消费者的心和胃。

  其实,澄明七个番茄一锅汤到底好不好吃,或许根本不需要这么理论,只需要去尝一尝,就能知道它到底有多么的新鲜,风味有多么的醇厚。撕开包装,就能闻到番茄的清香。煮沸之后,喝一口鲜汤,舌头立刻尝到番茄的酸甜滋味,那是大自然泥土孕育的野生味道,毫无保留、不加修饰的在身心游荡。